In seiner "Städtlichäsi Lichtensteig" entstehen Kreationen mit Namen wie Cesto, Mühlistein oder Jersey Blue. Größten Wert legt Willi Schmid auf den sorgfältigen Umgang mit den natürlichen Rohstoffen seiner Käsekreationen. Er kennt fast jedes einzelne Tier der Jersey Kuhherde, von der er vorzugsweise seine Milch bezieht und schmeckt sofort heraus, wenn die Tiere die Weide gewechselt haben.