So isst Anders

Der Karlsruher Spitzenkoch Sören Anders begleitet im nördlichen Schwarzwald im Landkreis Calw den Jäger, Metzger und Koch Stephan Kapp auf die Rehwildjagd – und lebt die Head-to-Nose-Philosophie, bei der alles vom Tier verwertet wird. Mit dem Pilzsachverständigen Joachim Erk sammelt er flockenstielige Hexenröhrlinge, violette Rötel-Ritterlinge, Lachsreizker und Trompetenpfifferlinge – perfekte Zutaten für eine einfache Pilzpfanne. In Bad Teinach-Zavelstein bereitet Sören Wildkräuter-Quark und Tannennadel-Salz zu. Zum Finale kocht er in einer Waldhütte ein von seiner Reise inspiriertes Wild-Menü: Pilzcremesuppe, Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Wild-Jus – dazu gibt es einen Drink aus Fichtennadelsirup und Tonic. Schwarzwald pur.